وكانت محاصيل مصر في العصر الفاطمي - ولا تزال - تنقسم إلى محاصيل شتوية ومحاصيل صيفية . وهنا أهم المحاصيل الشتوية نقلا عن ابن مماتي « 1 » . نوع المحصول / الغلة بالفدان / ضريبة الفدان القمح والشعير / 2 - 40 أردب / 3 أرادب الفول / 20 - 20 أردب / 2 / 1 / 2 - 3 أرادب العدس / 5 - 20 أردب / 1 / 2 / 2 أرادب الكتان / 30 حبلا / 3 - 6 دينار القرط ( البرسيم ) / 2 - 4 أردب / 1 دينار البصل / 10 - 20 دينار / 2 دينار السمسم / 1 - 6 أردب / 1 دينار القطن / 2 - 8 قنطار / 1 قنطار قصب السكر / 40 - 80 إيلوجة « 2 » / 5 دينار القلقاس / 5 - 40 دينار / 4 دينار الباذنجان / 30 دينار / 3 دينار النيلة / 26 دينار / 3 دينار العنب والفاكهة / 3 دينار / 3 دينار وكانت الضرائب فادحة على المواد الضرورية ، كالقمح والشعير والفول والقصب والقلقاس والباذنجان والفواكه ، حتى إن متوسط الضريبة على الفدان الواحد بلغ أربعة دنانير . وإذا كان الخراج قد بلغ 000 ، 061 ، 3 دينارا في عهد وزارة بدر الجمالى ، فإننا نستطيع أن نقدر مساحة الجزء الصالح للزراعة في أيام المستنصر على الوجه الآتي : 000 ، 061 ، 3 / 4 - 765250 فدانا وهو مقدار قليل جدا كما نرى .

--> ( 1 ) كتاب قوانين الدواوين ص 258 - 270 . ( 2 ) الأيلوجة هي الحزمة الكبيرة .